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蟹柳是什么做的
千叶
2020-07-28
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摘要蟹柳是以鱼肉为原料，粉碎制成粘稠的鱼肉糊后，经过冷冻成型，这样的做法可以让蟹肉棒具有嫩滑的纤维感。制造商除了使用鱼糜，还会添加淀粉、豆粉等原料，降低生产成本。不过按照相关产品标准：蛋白质含量不得少于7%，淀粉含量不得超过15%。
蟹柳是日本人发明的一种以鱼浆制成的食物，制作鱼浆时会先将鱼去皮，然后把鱼肉中的骨头、脂肪与其他不需要的杂物去除，再将鱼肉、淀粉和调味料一起打成泥浆后，就能做出鱼浆这种食品原料，这个原料可以用在贡丸、鱼板等食物中。
而蟹柳也是利用鱼浆制成的，日本的传统作法会先将冷冻鱼浆切成块状，然后跟调味料一起放入机器中搅拌成泥浆状，接着会把鱼浆压成薄片，并一边压一边用热蒸汽来蒸，下一步再用机器将薄片压出一条一条的压痕。
然后把薄片卷起来，蟹柳的基底就完成了，最后把可食用的红色色素涂抹在单面的塑胶膜上，再利用机器将塑胶膜连同红色色素一起附着到蟹柳表面，并进行真空包装、加热杀菌、冷却、切割等后续工作即可。